Zapiekanka makaronowa – leczo

Leczo – tą potrawę znamy wszyscy i zapewne każdy często ją jada w wakacje, kiedy dostępne są świeże i pyszne warzywa. Ja oczywiście bardzo lubię tradycyjne leczo, tylko warzywne jak również z dodatkiem mięsa. Tym razem jednak zrobiłam leczo z dodatkiem chorizo oraz zapiekłam je w piekarniku z makaronem i mozzarellą. Pyszne danie, posypane parmezanem smakuje na prawdę wybornie.

Składniki (na dużą blaszkę, czyli około 5 porcji):

• około 200 g kiełbaski chorizo
• 1 duża cukinia
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża czerwona cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• garść zielonych oliwek (użyłam nadziewane papryką)
• około 400-500 ml sosu pomidorowego (mogą być pomidory z puszki lub passata pomidorowa)
• makaron (ja użyłam takich muszelek), około 300 g suchego makaronu
• 1 kulka mozzarelli
• przyprawy: spora ilość słodkie papryki w proszku, sporo suszonego oregano, bazylii, tymianku, odrobina suszonego rozmarynu i ostrej papryki w proszku, odrobina soli i pieprzu
• świeżo tarty parmezan

Przygotowanie:

Chorizo kroimy w plasterki, wrzucamy na patelnię. Kiedy z kiełbaski wytopi się tłuszcz dodajemy posiekaną cebulę i lekko szklimy. Następnie dodajemy posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę. Wszystkie składniki smażymy chwilę, aż chorizo będzie lekko zrumienione, zalewamy pomidorami, dodajemy trochę przypraw oraz pokrojone na połówki oliwki, przykrywamy i dusimy (raz na jakiś czas można zamieszać i jeszcze doprawić do smaku). W międzyczasie gotujemy makaron (al dente!) i nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Kiedy makaron jest gotowy dodajemy do niego sos z warzywami i chorizo, dokładnie mieszamy i wkładamy do piekarnika na 30-40 minut. Na około 10 minut przed końcem pieczenia na wierzchu układamy mozzarellę. Podajemy na gorąco posypane parmezanem.