Risotto z kurkami, speckiem i mascarpone

Długi czerwcowy weekend, kilka lat temu. Wracamy samochodem z cudownego Bergamo, gdzie dopiero co powiedziałam „tak”… Po drodze zatrzymujemy się jeszcze w przepięknym Bellagio nad jeziorem Como, skąd bierzemy prom na drugą stronę jeziora. Pogoda nas nie rozpieszcza gdyż co chwile leje i przechodzą bardzo gwałtowne burze z silnym wiatrem. Obydwoje w letnich ubraniach jesteśmy dość zmarznięci. Ostatnia prosta i zaraz wjeżdżamy już do Szwajcarii, więc trzeba koniecznie zatrzymać się i coś zjeść jeszcze we Włoszech! Godzina też nie sprzyja bo jest już mocno popołudniu, ale jeszcze nie wieczorem a do tego wolny od pracy poniedziałek więc jak to włoskim zwyczajem wszystko zamknięte. Decydujemy się jechać wzdłuż jeziora nie główną drogą i może coś znajdziemy. Pierwsza otwarta knajpa po drodze, zatrzymujemy się, przebiegamy w okropnym deszczu przez ulicę, udało się! W końcu coś zjemy. Siadamy na przeszklonym tarasie, gdzie deszcz i wiatr nas nie dosięgną, Aperolek oczywiście nam (albo bardziej mi) towarzyszy bo mimo iż za kilka godzin będziemy już w domu to nadal są jeszcze wakacje. W knajpie jest pusto i poza nami są chyba jeszcze jedni goście którzy już piją swoje popołudniowe espresso. Nic nie zwiastuje tego, że za chwile zjem jedno z lepszych ristotto swojego życia które zapamiętam na bardzo długo. Idealnie kremowe, perfekcyjnie ugotowany ryż no i te pyszne dodatki. W prostocie siła: speck, szparagi i mascarpone, więcej do szczęścia nie potrzeba. Speck – pyszna wędzona szynka z północnych Włoch (regionu Tyrol), nadała risottu lekko dymnego posmaku, do tego lekko chrupiące szparagi no i aksamitne mascarpone. Zdecydowanie te smaki bardzo przypadły mi do gustu i zabrałam je ze sobą do wykorzystania w swojej kuchni. Trick z dodatkiem mascarpone używam do risotto czasami, jednak wtedy pomijam już dodatek masła. Szparagi oczywiście w sezonie są wręcz idealne do tego dania i bardzo polecam, jednak teraz spróbowałam zrobić wersje z kurkami i również pasują doskonale.

https://www.instagram.com/p/BVBkww7AS-H/?utm_source=ig_web_copy_link

Składniki (na 2 porcje):

• 1 cebulka szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1 kubek ryżu na risotto (arborio)
• 250 g kurek
• 100 g specku
• 1 łyżka masła
• 3/4 kubka białego wytrawnego wina
• około 1 litr bulionu (użyłam z kurczaka ale warzywny jak najbardziej będzie dobry)
• 2 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki mascarpone
• sól, dużo pieprzu, szczypta suszonego tymianku
• trochę posiekanej świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:

Zacznijcie od dokładnego oszczenienia kurek oraz od wstawienia bulionu na mały ogień żeby był cały czas gorący.

Na sporą patelnię dodać masło i następnie pokrojony w drobną kostkę speck. Kiedy masło zacznie lekko skwierczeć dodać posiekaną cebulkę i czosnek i smażyć chwilkę aż cebulka się zeszkli. Następnie dodać kurki i smażyć chwilkę aż grzyby odparują wodę. Dodać ryż i znowu smażyć przez minutę lub dwie aż ryż zrobi się lekko przezroczysty. Wlać wino, dokładnie mieszać aż ryz wchłonie cały płyn. Następnie dolewając po chochelce bulionu gotować ryż na średnim ogniu, mieszając cały czas. Risotto przygotowuje się około 20 minut, w tym czasie wypije około 1 litra bulionu, pod koniec gotowania trzeba je próbować i sprawdzać żeby nie rozgotować ryżu. Pod koniec gotowania doprawić risotto solą, sporą ilością świeżo mielonego pieprzu oraz odrobiną tymianku. Następnie, kiedy jest gotowe, zdjąć je z ognia, dodać natkę pietruszki, parmezan i mascarpone i dokładnie wymieszać. Risotto powinno być kremowe i lekko rozlewać się po talerzu, ale ryż powinien nadal być lekko al dente.

ENGLISH VERSION

Risotto with mushrooms, speck and mascarpone

Ingredients (for 2 portions):

• 1 shallot onion
• 1 clove of garlic
• 1 cup of risotto rice (arborio)
• 250 g of chanterelles mushrooms (or normal ones)
• 100 g of speck ham
• 1 tbs of butter
• 3/4 cup of white, dry wine
• around 1 l of stock (I used chicken, but veggie one is also good)
• 2 tbs of freshly grated Parmesan
• 2 tbs of mascarpone
• salt, pepper, a pinch of thyme
• a bit of chopped fresh parsley for decoration

Preparation:

Start with cleaning the mushrooms and putting the stock into the pot and let it lightly simmer on small heat.

On the big pan add butter and cut in small cubes speck. When it starts to cook add chopped onion and garlic and fry for few minutes. Then add chanterelles mushrooms and cook few minutes until they evaporate the water. Add rice and fry for few minutes until the rice turns a bit translucent, then add wine and mix everything well. When wine is soaked by the rice add gradually stock – one big spoon after the previous one is fully soaked. Cook it for around 18 minutes and constantly stir. You should use around 1 liter of stock when cooking on medium-high heat. At the end of cooking, control the rice and taste it as it should not be overcooked, but a bit al dente. Season it to taste with salt, pepper and thyme. When it is ready, remove it from the heat and add mascarpone, Parmesan and fresh parsley. Risotto should be very creamy and not so dense consistency.