Inspiracja z Kuchni Gruzińskiej. Popularne tam są bakłażany smażone i nadziane pastą z orzechów włoskich w postaci roladki. Postanowiłam zmodyfikować ten przepis i zrobić z niego danie obiadowe, dodałam mięso i wszystko zapiekłam 🙂
Składniki:
- 2 spore bakłażany
- 500 g mięsa mielonego (użyłam wołowe)
- 100 ml passaty pomidorowej
- przyprawy gruzińskie*
- świeżo posiekana kolendra lub natka pietruszki (spora garść)
- łyżka oliwy z oliwek
- trochę fety lub innego sera (opcjonalnie)
- pestki z granatu (opcjonalnie)
Pasta orzechowa
- 100 g orzechów włoskich
- 2 spore ząbki czosnku
- 1 ostra papryczka (można dać mniej lub pominąć)
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki gorącej wody
- sól, pieprz, odrobina przyprawy gruzińskiej*
*ja swoją przyprawę gruzińską kupiłam bezpośrednio w Gruzji, jednak oczywiście możecie zrobić sami w domu. W jej skład wchodzą głównie: suszona kolendra, suszona kozieradka, suszony czosnek, suszona papryka (ostra i słodka), polecam dodać po około łyżeczce każdej z tych przypraw do dania. Opcjonalnie można dodać jeszcze trochę mielonego kminu rzymskiego, kopru włoskiego czy cząbru. Przepis na własną przyprawę gruzińską znajdziecie np. tu. Ja niestety nie znam dokładnych proporcji gdyż będąc w Gruzji nikt nie chciał mi zdradzić składu tej mieszanki.
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, bakłażany przekrawamy na pół, nacinamy w środku w kostkę (uwaga, żeby nie przekroić skórki), lekko skrapiamy oliwą z oliwek i pieczemy praktycznie do miękkości (około 40 minut).
Wszystkie składniki na pastę orzechową miksujemy w blenderze (albo ucieramy w moździerzu) na gładką pastę, dodając gorącą wodę do połączenia się składników.
Na patelnię wrzucamy mięso mielone, dodajemy trochę przyprawy gruzińskiej, trochę soli, trochę oliwy z oliwek i smażymy. Kiedy mięso lekko się zrumieni dodajemy pastę orzechową oraz passatę pomidorową. Mieszamy, przykrywamy i dusimy przez około 40 minut (w razie czego można lekko podlać wodą). Dodajemy świeżą kolendrę (około połowę) i doprawiamy do smaku. Pamiętajcie, że nadzienie powinno być orzechowe i wyraziste, a nie pomidorowe.
Kiedy bakłażany będą już prawie miękkie, wyjmujemy je z piekarnika i łyżką, delikatnie wyciągamy z nich miąższ (nie do końca, żeby nie uszkodzić skórki i żeby nadal się trzymała), siekamy go i dodajemy do farszu. Następnie bakłażany nadziewamy aż po brzegi, lekko posypujemy feta i wkładamy do piekarnika na około 20 minut.
Podajemy posypane świeżą kolendra lub natką pietruszki.
Wygląda bardzo smacznie, pozdrawiam :).