Fasolka z pomidorami, cebulką i serem pleśniowym

Składniki:

• 2 duże garście fasolki szparagowej
• pęczek młodej cebulki ze szczypiorkiem (około 5 sztuk)
• 2 spore pomidory
• 1 spory ząbek czosnku
• około 2 łyżek oliwy z oliwek
• pestki i orzechy: ja użyłam po płaskiej łyżce pestek z dyni, słupków migdałów i pinii
• trochę pokruszonego sera pleśniowego (użyłam z niebieską pleśnią)
• w wersji nie wegetariańskiej: około 4 plasterki boczku
• przyprawy: sol, pieprz, ostra papryka, suszona i świeża bazylia

Przygotowanie:

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki i przecinamy na pół. Gotujemy w dużej ilości lekko osolonej wody, bez przykrycia przez 15 minut (ma pozostać jędrna i lekko al dente).

Orzeszki i pestki prażymy na suchej patelni aż lekko się zrumienią ( możemy w sumie użyć dowolnej mieszanki, ale pestki z dyni i migdały pasują najlepiej).

Jeśli używamy boczku (ja dałam ten składnik dla mojego mięsożernego Lubego, sama zjadłam wege) plasterki należy usmażyć na chrupiąco (bez tłuszczu, smażymy kilka minut z każdej strony, odkładamy na ręcznik papierowy).

Na sporą patelnię wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy posiekane cebulki ze szczypiorkiem oraz drobno posiekany czosnek. Wszystko smażymy około 2-3 minut. Dodajemy odcedzoną fasolkę, doprawiamy do smaku (około 2 łyżeczki suszonej bazylii + ostrość + słoność jak chcemy). Wszystko smażymy aż fasolka nabierze temperatury i połączy się ze składnikami. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i smażymy jeszcze dosłownie 2 minuty żeby woda z pomidorów odparowała.

Zdejmujemy z ognia. Na wierzch dajemy pestki i orzechy, pokruszony ser pleśniowy, świeże listki bazylii oraz boczek (opcjonalnie).

To danie to doskonały dodatek do obiadu, czy też do dań z grilla (w wersji wege). Jednak samo w sobie może również stanowić posiłek, ja np. wzięłam do pracy jako lunchbox.